Cremini

Cremini, znane również jako baby bella, to prawdziwe odkrycie dla miłośników intensywnych smaków. Te brązowe pieczarki o średniej wielkości reprezentują doskonały kompromis między delikatnością białych pieczarek a potęgą portobello. Ich charakterystyczny kolor i wyrazisty smak sprawiają, że coraz częściej pojawiają się w polskich kuchniach.

Genetycznie cremini to inny szczep pieczarki dwuzarodnikowej niż białe odmiany. Brązowa pigmentacja nie jest przypadkowa – to efekt naturalnej mutacji, która wpływa nie tylko na kolor, ale także na intensywność smaku. Cremini mają znacznie bardziej wyrazisty, ziemisty aromat z nutami orzechowymi i lekko słodkimi akcentami.

Wizualnie cremini wyróżniają się swoim kasztanowobrązowym kolorem kapelusza, który może mieć od 3 do 6 centymetrów średnicy. Kapelusz jest jeszcze częściowo zamknięty, ale już bardziej rozwinięty niż w przypadku białych pieczarek. Blaszki pod spodem mają ciemniejszy, bardziej intensywny różowy kolor, który zwiastuje przyszłą metamorfozę w portobello.

W kuchni cremini są prawdziwymi gwiazdami. Ich intensywny smak pozwala im stanąć na równi z innymi składnikami potraw, nie ginąc w kompozycji smaków. Świetnie sprawdzają się w risotto, gdzie ich aromat wzbogaca kremową konsystencję ryżu. W mięsnych potrawach dodają głębi smaku, a w wegetariańskich daniach mogą stanowić smakowo pełnoprawny zamiennik mięsa.

Szczególnie polecane są cremini w potrawach długoduszonego mięsa, gdzie ich aromat ma czas na pełne rozwinięcie. Doskonale komponują się z czerwonym winem, tymiankiem, rozmarynem i czosnkiem. W formie grillowanej lub pieczonej ujawniają swoje najlepsze walory smakowe.

Cremini są również doskonałym wyborem dla osób, które chcą wprowadzić więcej umami do swoich potraw. To piąty smak, obok słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego, który dodaje potrawom głębi i sytości. Naturalna zawartość glutaminianów w cremini sprawia, że potrawy z ich udziałem mają bardziej satysfakcjonujący smak.